Contaminación cruzada: un riesgo invisible 

La contaminación cruzada es uno de los principales riesgos de seguridad alimentaria, y ocurre cuando bacterias u otros microorganismos dañinos se transfieren de un alimento o superficie a otro alimento.

Este fenómeno, a menudo subestimado, puede suceder en cualquier etapa de la cadena alimentaria, desde la producción y el transporte, hasta la preparación y el almacenamiento de los alimentos en nuestras cocinas.

¿Qué es la contaminación cruzada?

La contaminación cruzada se refiere al proceso mediante el cual microorganismos como bacterias, virus y parásitos, son transferidos de una superficie contaminada a otra.

Esto puede incluir la transferencia de alimentos crudos a alimentos cocidos, utensilios, superficies de cocina, manos y equipos. Los ejemplos más comunes incluyen la mezcla de carne cruda con vegetales frescos, o el uso del mismo cuchillo para cortar diferentes tipos de alimentos sin una adecuada limpieza entre usos.

La contaminación cruzada en los alimentos de personas celíacas, también representa un riesgo. Es crucial que los alimentos no entren en contacto con productos que contengan gluten. Esto implica una estricta separación de utensilios, superficies y espacios de almacenamiento, así como una cuidadosa revisión de etiquetas y una higiene meticulosa en la cocina.

Fuentes comunes de contaminación cruzada en alimentos

• Manos sin lavar 🧼🤲🏼
• Utensilios 🍴 y superficies de cocina que no se limpian adecuadamente entre usos. Así como todo equipo de cocina, por ejemplo, mezcladoras, procesadores de alimentos y otros equipos pueden ser una fuente de contaminación si no se lavan después de su uso. 
• Almacenamiento inadecuado: por ejemplo, colocar alimentos crudos encima de alimentos cocidos puede permitir que los jugos de los alimentos crudos goteen 🥩💦y contaminen los alimentos cocidos.
• Cocinar a temperaturas seguras 🍳. Asegurarse de que los alimentos se cocinen a temperaturas adecuadas para matar microorganismos patógenos.

La contaminación cruzada puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos, que son infecciones o intoxicaciones. Los síntomas comunes incluyen náuseas, vómitos, diarrea y fiebre. 

Al seguir las recomendaciones de higiene y manipulación adecuada, podemos reducir significativamente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Es importante cuidar nuestra salud también en la cocina, ¡tomemos las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada!